2ª capacitación - workshop de quesos semi madurados y madurados 27 abril a 7 mayo 2013 - Portugal

CAPACITACION DE QUESOS SEMI MADURADO Y MADURADOS FEBRERO 2014-PORTUGAL

Este tipo de capacitación se diferencia de otras por la interacción activa de los participantes en las aulas, enfocándonos en que quienes asisten puedan realizar con sus propias manos y con ayuda de nuestros especialistas, los distintos talleres propuestos sin quedarse solo con lo teórico, pues pese a ser importante, no era suficiente para lograr quedar con la cognición de alguna experiencia.
En la elaboración de productos artesanales, al contrario de los industriales, no se trata de ahorrar en mano de obra para disminuir costes (casi siempre en detrimento de la calidad) sino de emplearla dedicadamente para elaborar productos de alto valor agregado en donde los conceptos de territorio, ganado y gente pasen a formar parte del márketing del producto.   
En esta capacitación se presentaron una diversa referencia de quesos europeos de buena rentabilidad y con maduración entre 8 y 30 días; en algunos casos, presentamos quesos clásicos de mayor maduración.
Aparte de la capacitación tuvimos la visita a una planta de elaboración de quesos frescos y madurados donde se mostraron todos los procesos de principio a fin,  se tuvo la experiencia de observar otros métodos de trabajo con los que se pueda obtener el máximo de rentabilidad con los menores costos.

Finalmente tuvimos una reunión con el propietario de esta planta donde aprendimos las estrategias y métodos de trabajo adecuados para las queserías artesanales.